您好,欢迎光临“无锡荣丰纺织新材料科技有限公司”网站●!
无锡荣丰纺织新材料科技有限公司
产品中心/Product center
联系我们/contact us

TELEPHONE

18961755211

  • 联系:宣经理
  • 电话:0510-85993060
  • 手机:18961755211
  • 传真:0510-83705641
  • 邮箱:79252543@qq.com
  • 网址:www.zxgaes.cn
  • 厂址:无锡市峰影路西端
新闻详情 您现在的位置:抢庄牛牛 > 新闻信息 > 详细内容

变性淀粉在食品应用中胶凝作用

发布时间:2020-03-16

用作食品胶凝剂的变性淀粉主要有交联淀粉、酸解淀粉和氧化淀粉。用淀粉磷酸双酯代替昂贵明胶生产果冻,其凝胶结构、质地口感与明胶产品没有差别,长时间放置后也不产生老化现象。淀粉磷酸双酯用于冰淇淋生产,冰淇淋膨胀率与用明胶时相当,其它感官性质也相似,使用淀粉磷酸双酯时可缩短老化时间,从而缩短生产周期。另外,食品工业用酸解淀粉和氧化淀粉生产牛皮糖等糖果,可制得强度高的凝胶软糖,口感性好。用酸变性淀粉生产奶糖不粘牙、不粘纸、耐口嚼、富弹性,能在长时间内保持产品稳定性。用氧化淀粉代替阿拉伯胶生产胶姆糖等糖果,可大大延长产品存放期。

在食品工业,变性淀粉作为载体作用主要可分为三种:微胶囊化壁材成膜作用,环状糊精包接络合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工艺为防止活性物质遭受破坏或挥发损失、掩蔽芯材异味、改变芯材物化性质等,常采用微胶囊技术。

如环状糊精分子具有独特环状空间结构,能与有机分子形成稳定包合络合物,故使用环状糊精,能稳定产品成分,避免氧化、还原、热分解和挥发,掩盖物质苦味和异味,改善食品风味,脱除胆固醇,防止吸湿和潮解,变液体食品呈固体。如脱除蛋制品及奶制品中胆固醇,鱼、肉等蛋白制品脱腥,制备粉末香辣调味料、粉末果汁、粉末红茶,硬糖、饼干等防止香料散失等。微孔淀粉是一种新型酶变性淀粉。系将天然淀粉经酶水解后,形成一种蜂窝状多孔性淀粉载体。


相关新闻RELATED NEWS

抢庄牛牛www.zxgaes.cn版权所有© www.zxgaes.cn(复制链接) 无锡荣丰纺织新材料科技有限公司

专业生产:环保变性淀粉,绿色环保浆料,环保纺织浆料等产品,欢迎来电咨询!

技术支持:
0510-85993060

联系人:18961755211 宣经理

传真:0510-83705641

公司地址:无锡市峰影路西端

在线QQ

联系手机18961755211

联系电话0510-85993060


分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信

友情链接:新疆11选5走势图  捕鱼联盟  真人游戏下载app  天天游戏中心  7星彩开奖结果查询  7星彩开奖结果查询  火星棋牌  赚现金农场  浙江风采网  台湾佬娱乐网  159彩票  双色球走势图带连线  河北快3  途游游戏  彩票计划神器  彩票计划神器  188体育比分  足球彩票  足彩310  球探体育  游戏试玩平台  广东11选5  广东11选5  途游棋牌  福建11选5  排列三跨度走势图  福建11选5  江西11选5